Rólunk
Az Abigél Bistróban, Budapest szívében, az étkezés több, mint egy pillanat az asztalnál. Folyamat, amelyet az idő, az alapanyag és a döntéseink mögötti szándék formál.
Magyar konyhát viszünk, és mai lencsén keresztül nézzük, ami egészen más, mint a fúzió. Néhány gondosan válogatott magyar termelővel dolgozunk, az étlapot arra építjük, ami éppen a legjobb formájában van, és hagyjuk, hogy az alapanyag döntse el, merre induljon el egy-egy fogás.
Étlap
Az Abigél Bistróban az étlapot a nap ritmusa és annak az alapanyagnak a minősége alakítja, amivel éppen dolgozunk. Minden arra épül, ami valóban szezonális, jól ismert magyar termelőktől, és az irányt az alapanyag határozza meg, nem egy előre kitalált koncepció.
Az alap magyar, és az is marad. Ami változik, az az, ahogy nézzük: az ismerős ízekhez tisztábban és pontosabban nyúlunk, hogy könnyebb, mai formában érkezzenek meg. Magyar ízek, másképp.
Specli, rántott csirkemáj
7890 Ft
Diós crumble, kumkvat
3890 Ft
Mangó, fehér csokoládé
4290 Ft
Kecskesajt, gránátalma
4290 Ft
Válogatás helyi termelőktől: mangalica sonka, körözött, sajtválogatás
4890 Ft
Diós morzsa, kumkvát
3890 Ft
Gulyás Abigél módjára
4890 Ft
Csepegtetett tejföl, mangalica sonka
3890 Ft
A séf
Tóth Pál konyhája mögött állandó mozgás van, mert soha nem volt hajlandó megállni ott, ami kényelmes. Számára a fejlődés a kihívásból és a kérdésekből jön, abból, hogy továbbmegy annál, amit már tud.
A munkája az alapanyagnál kezdődik. A szezonalitás nála nem egy koncepció, amit ráhúz a konyhára, hanem a kiindulópont: minden fogás abból nő ki, ami éppen a csúcsán van, és ahelyett, hogy ötleteket erőltetne az alapanyagra, hagyja, hogy az mutassa meg, hová jusson el a tányér.
A nevét a Káli-medencei Kővirágban, majd a szegedi Alabárdosban alapozta meg, ahol az étterem az ő vezetése alatt kapott Michelin-ajánlást. A pályája során végig olyan konyhákat keresett, ahol kísérletezhet, csiszolhat és kialakíthatja a saját hangját, a fókusz pedig mindvégig ugyanaz maradt: a pontosság, a kíváncsiság és a többre törekvés.
Minden fogáshoz intenzitással és szándékkal nyúl, és gyakran addig viszi tovább egy ötletet, amíg az el nem éri a legteljesebb formáját, a konyhája mégsem a túlzásról szól. Arról szól, hogy minden elemből kihozza a maximumot, legyen az íz, textúra vagy kompozíció.
A budapesti Abigél Bistróban ebből a szemléletből olyan konyha lesz, amely egyszerre megalapozott és előretekintő. A magyar hagyomány az alap, és soha nem korlát, az ismerős ízek pedig nagyobb tisztasággal, egyensúllyal és kifinomultsággal érkeznek meg, mint amire számítanál.
