Kortársabb, mint gondolnád

Eltűnik egy név a budapesti Bazilika környéki gasztronómiából: a 15 éve működő Nonloso ugyanis szeptembertől Abigél Bistro néven folytatja a V. kerületi Zrínyi utca 16. alatt.

A változás nem egyik napról a másikra kezdődött. A konyha januárban kapott új irányt, amikor a hazai séfszcéna enfant terrible-je, Tóth Pál átigazolt a River Divától. Nyár végére összeállt körülötte a csapat, és a Virtu Restaurantot maga mögött hagyva Nagy Rita érkezett az étterem vezetésére. Minél világosabbá vált, milyen helyet szeretnének építeni, annál nyilvánvalóbb lett, hogy ehhez új név kell. A Nonloso olaszul azt jelenti: „nem tudom”, Pál és Rita azonban – a tulajdonosokkal teljes egyetértésben – addigra pontosan tudták, merre szeretnének menni. Így kezdődött a névkeresés.

Nomen est omen

„Olyan magyar nevet kerestünk, amelyet egy külföldi vendég is könnyen ki tud mondani és meg tud jegyezni. Aztán a válasz szinte magától jött: néhány lépésre tőlünk, az Október 6. utca egyik házának udvarán áll Abigél szobra, akit a Szabó Magda regényéből készült legendás tévéfilm tett ismertté” – mondja Nagy Rita üzletvezető.

A választás mellett egy személyes egybeesés is szólt: Tóth Pál séf első gyermekét is Abigélnek hívják. Ettől kezdve más szóba sem jöhetett. Az Abigélben pontosan azt találták meg, amit kerestek: eleganciát merevség nélkül, és épp annyi titokzatosságot, amennyi egy jó étteremhez kell.

Location, location, location

Az Abigél egyik legnagyobb kihívása egyben egyik legizgalmasabb vállalása is: működhet-e egy autentikus, kortárs magyar étterem Budapest egyik legturistásabb utcájában úgy, hogy közben az itt élőké is maradjon?

Tóth Pál szerint igen. „Olyan fogásokban gondolkodom, amelyeknek az ízei ismerősek, de a nyelvük mai; amelyek izgalmasak tudnak lenni anélkül, hogy nehezen olvashatóvá válnának. Az Abigél nem akarja tányéron elmagyarázni Magyarországot, mégis megmutatja, hogyan eszik ma Budapest. Olyan hely szeretnénk lenni, ahová a helyiek nemcsak visszatérnek, hanem szívesen hozzák el külföldi barátaikat is, hogy megmutassák nekik, milyen ma a magyar konyha.”

Az étlap ismerős kapaszkodókat kínál, a meglepetéseket pedig a részletekre bízza. A fogások között szerepel egy cukkinire épülő könnyű tányér, egy újhullámos ratatouille, kacsamell, csirkepaprikás galuskával és egy citrusokkal feldobott palacsinta.

Abigél x Sauska

A névváltással egy időben egy szövetség is létrejött: az Abigél Bistro Magyarországon elsőként viseli a Sauska Ambassador címet, amely egyszerre elismerés és elköteleződés a kiemelkedő minőség, a magyar bor- és pezsgőkultúra, valamint a kortárs gasztronómia mellett. A Sauska boraiban és pezsgőiben a terroir karaktere, az aprolékos szakértelem és a modern borászati szemlélet találkozik, ahogyan az étterem konyhájában a magyar hagyományok a kortárs gasztronómiai gondolkodással. Ezt jelenti a Sauska Ambassador cím: magyar értékek, közös szenvedély és kortárs elegancia egy asztalnál.